昆布についての豆知識 昆布の主な産地は北海道。特に真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、長昆布などが知られており。料理の用途により使い分けされます。出し昆布としては真昆布、羅臼昆布、利尻昆布が特に良い出しが取れると言われています。 真昆布とは？ 真昆布には非常に多くの銘柄と格付けがあります。その中でも白口浜、黒口浜、本場折浜が良いと言われています。 尾札部昆布とは？ 尾札部昆布という名称は、採れた地方を表しており、最高級品の真昆布を使用した『白口浜尾札部出し昆布』なのです。	尾札部昆布ってどんな味？ 上品な味わいと、出し汁の清澄さが特徴です。肉厚なので煮ても美味しく、高級出しの他、塩昆布や佃煮に用いられます。 南茅部の昆布が最高級品なワケ 照度が充分にある場所と、昆布の育成に必要なケイ素を多量に含む流紋岩（酸性岩）地帯でもあります。大小30数河川から流れ込むミネラルが豊富で、良質な漁場として南茅部が、味、品質ともに優良なのです。 【南茅部郡尾札部】 JR函館駅からバスで約1時間の場所に南茅部郡尾札部は位置します。 【収穫風景】 小舟から昆布の根元に棹を差し入れねじり取る。海岸で押し寄せてきた昆布を拾ったり、鈎でたぐり寄せる方法もある。

早速出しを取って美味しさの検証！

Ｑ．どの状態で出しをとると一番いい味の出しが取れるのでしょうか？

尾札部昆布１本を、それぞれ違う出しの取り方で検証

	【結論】 �@が出しの旨味がダントツに出ており、色でも解かるように濃い色をしている方がしっかりとした昆布の出しが味わえます。 �Aと�Bは、昆布の香りはするものの出しの主張はなく旨味は感じられません。

	『前の晩に昆布を水につける』というちょっとしたアクションで、翌朝の味噌汁などに使う出しが美味しくなるかどうかの決め手になるんですね。同じ使うんだったら最大限にその素材の美味しさを出して食卓へ。生きていく為の大切な“食”。食が人を育てます。素材の本当の美味しさを自分の“核”にインプットしましょう。
大手ハンバーガーショップの子供をターゲットとしたハンバーガーセット、これは単にファミリーを対象としたものではなく、味覚形成時の子供の頃から叩き込まれた味を大人になっても必ず求め来店すると見込んだ戦略があるそうです。『子供の頃』からすでに味覚の分岐点に立っているのは事実です。味覚を養うことで、全てのものには『質』が存在することを知るでしょう。 素材自体の美味しさ、そして素材を生かすということを学んだ今回の検証でした。

出しの美味しい取り方は上で述べた通りです。 じゃ、どんな状態で出しを取ると沢山でるのでしょう？ 切れ目？刻む？　早速検証開始！

そのまま	切れ目入り	刻んだもの

そのまま	切れ目入り	刻んだもの
旨味が十分出ており、清澄で昆布出しの美味しさが感じられる。透明感があり、澄まし汁には最高の出しです。	そのままよりも旨味が増す。しかし多少のぬめり成分が出ており透明感は減少。実際『そのまま』と『切れ目』の味は微々たる差でした。	ぬめり成分（アルギン酸、フコイダン）が出て透明感減。ぬめり成分が多量に出ており、出しですでに昆布の底力を最高に発揮。煮物等にもってこいです。

昆布の天ぷら ダシを取った昆布の水気を切り、適当な大きさに切り天ぷら粉を一度まぶしてまんべんなく付け、衣をからめて揚げる。味付けは天つゆ、塩、しょうゆなどお好みでお召しあがりください。

オクラは塩でこすってうぶ毛を取り、へたと先を取り除いて輪切りにする。昆布は5mm位の細切りにし水気を切る。オクラと昆布、市販のなめ茸を一緒に和えて出来上がり。 昆布のなめ茸和え

昆布の佃煮 ダシを取った本品昆布2枚を細長く切り、水300ccと砂糖大さじ3杯を加え、10分程度煮る。醤油大さじ2杯、みりんを入れ水気がなくなるまで煮る。

鍋に油をひき手羽を炒め、焼き色が付いたら、半分に切ったにんにくを入れ炒める。ひたひたに水を入れ、3cm角に切った使用済み昆布を入れ中火にする。みりん、酒、豆板醤、醤油を入れ弱火で20分煮る。最後に4〜5分強火で煮汁を煮詰めて出来上がり。 手羽と昆布のピリ辛煮

	いい昆布をお安くご提供するため簡易ラベルと直接の販売により実現したこの価格でのご提供です。
	商品名 ： 尾札部出し昆布 内容量 ： 80g 原材料 ： 昆布（北海道白口浜尾札部産） 賞味期限 ： 12ヶ月 小売価格 ： 600円（税込）
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